Kůzlečí kaldoun s játrovými knedlíčky
Kaldoun je hutná, zapražená polévka, připravovaná ze všech částí masa.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
606 KCal
28 %
25 %
-
Energie
2534 KJ
28 %
25 %
-
Sacharidy
46,4 g
53 %
46 %
-
Vláknina
6,8 g
23 %
23 %
-
Bílkoviny
40,9 g
65 %
60 %
-
Tuky
26,5 g
41 %
38 %
-
nasycené
12,7 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kůzlečí maso vložíme do hrnce a zalijeme 2 litry vody. Přidáme sůl, celé koření, oloupanou na poloviny rozkrojenou cibuli a přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme asi 120 minut. Vývar scedíme (cca 1000 ml) a uchováme. Maso obereme od kostí a překrájíme na menší kusy. Koření a cibuli odstraníme.
- Zbylou zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kousky. Polovinu vývaru přivedeme k varu a přidáme kořenovou zeleninu. Když je téměř měkká, přidáme květák, povaříme cca 1 minutu a odstavíme.
- V druhém hrnci připravíme z másla, mouky a špetky muškátového oříšku světlou jíšku. Zalijeme ji zbylým kůzlečím vývarem, rozšleháme a přilijeme zeleninový vývar (zeleninu uchováme k pozdějšímu použití). Za občasného míchání vaříme 20 minut.
- Mezitím játra očistíme, rozmixujeme a smícháme s ostatními surovinami na knedlíčky. Necháme 10 minut stát. Z játrové směsi vytvarujeme malé kuličky, které ihned zavaříme v polévce. Přidáme 3/4 smetany, maso, zeleninu a necháme přejít varem. Odstavíme a vmícháme žloutek rozmíchany´ se zbylou smetanou. Kaldoun dochutíme solí a pepřem a posypeme petrželkou.
