Ingredience
Postup
- Nejprve připravíme nádivku. Z drůbežího masoxu uvaříme vývar a necháme vychladnout. Den staré žemle nakrájíme na kostičky, zalijeme vývarem a necháme nasáknout. Slaninu rozkrájíme na nudličky a opečeme na teflonové pánvi. Mandle spaříme ve vroucí vodě, zbavíme slupek a nasekáme nahrubo. Hotovou slaninu nalijeme Na žemle nasypeme opečenou slaninu, přidáme žloutky, mandle a okořeníme usekané zelenou petrželkou, pepřem a solí. Vše dobře promícháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který nakonec zlehka vmícháme do směsi a necháme chvíli odpočinout.
- Kuřecí stehna omyjeme a osušíme. Na jedné straně uvolníme po celém povrchu kůži. Vznikne kapsa, kterou naplníme připravenou nádivkou. Po naplnění kapsu uzavřeme pomocí špejlí nebo speciálních jehel nebo ji pevně zašijeme. Kuře vložíme do pekáčku, osolíme, podlijeme vodou a pečeme při 200°C. Před dokončením položíme na každé stehno kousek másla. Během pečení přeléváme vypečenou šťávou a podléváme horkou vodou. Kuřecí stehna neobracíme, aby kůže nepraskla a nádivka nevytekla.
- Jako přílohu podáváme vařené brambory, posypané sekanou petrželkou nebo bramborovou kaši.
- Přílohou může být také kukuřičný salát s rajčaty. Ze sterilovaných kukuřičných zrn slijeme nálev. Kukuřici dáme do mísy, přidáme na kolečka nakrájená rajčata, promícháme a přelijeme zálivkou připravenou ze 4 lžic olivového oleje, lžíce citronové šťávy nebo octa a lžíce hořčice. Podle chuti osolíme, opepříme, případně přisladíme. Salát podáváme chlazený.
