Kuřecí roláda s bylinkovou nádivkou pečená v alobalu – Šťavnaté maso se skvělou chutí
Naučte se precizní techniku vykostění celého kuřete, která vám umožní vytvořit profesionální plát masa pro nadýchanou nádivku zjemněnou sněhem z bílků. Pečení v máslem potřeném alobalu uzamkne uvnitř veškerou šťávu, zatímco závěrečné dozlatova vypečené okraje vykouzlí lákavý kontrast textur. Delikátní nádech muškátového oříšku a čerstvých bylinek potěší i náročné gurmány.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
1478 KCal
67 %
62 %
-
Energie
6185 KJ
67 %
62 %
-
Sacharidy
162,3 g
184 %
162 %
-
Vláknina
6,1 g
20 %
20 %
-
Bílkoviny
71,5 g
113 %
105 %
-
Tuky
61,4 g
95 %
88 %
-
nasycené
21,0 g
-
trans-mastné
0,3 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Kuře omyjeme a osušíme. Nejprve odkrojíme křídla v kloubech. Pokračujeme dvěma podélnými řezy kolem hrudní kosti, kterými uvolníme prsa od skeletu. Nožem oddělíme maso podél hrudního koše až k páteři. Křídla a stehna uvolníme v kloubech a opatrně vyřízneme celý skelet.
- Nožem uvolníme klouby zbylých křídelních kostí a kosti oddělíme. Stejně tak vyřízneme stehenní kosti. Pokud se v plátu masa objeví otvor, vyložíme ho plátkem prsíček, z nichž odřízneme kus podle potřeby. Plát masa překryjeme potravinovou fólií a lehce naklepeme.
- Housky nakrájíme na menší kostky a vložíme do větší misky. Přidáme žloutky, mléko, rozpuštěné máslo, oprané a nasekané bylinky.
- Nádivku dochutíme muškátovým oříškem a solí. Promícháme a nakonec do směsi opatrně vmícháme sníh ušlehaný z bílků se špetkou soli.
- Plát kuřecího masa mírně osolíme a potřeme nádivkou. Okraje necháme volné, aby náplň nevytékala. Maso srolujeme do rolády.
- Roládu svážeme provázkem, osolíme a zabalíme do alobalu potřeného máslem. Vložíme ji do pekáčku, podlijeme trochu vodou a dáme do trouby vyhřáté na 180°C. Pečeme jednu hodinu, pak alobal rozbalíme a roládu necháme za občasného přelití dopéct ještě 20 minut dozlatova.
