Ingredience
Postup
- Kuřecí prsa očistíme, ochutíme solí a pepřem a necháme 20 minut odležet, aby se sůl vstřebala do masa.
- Těstoviny uvaříme na skus ve vroucí osolené vodě dle návodu na obalu. Poté je cedíme (asi 300 ml vývaru z nich uchováme), propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
- Pazochy chřestu v dolní třetině oloupeme (mladé výhonky loupat nemusíme), odřízneme zaschlé konce a vložíme do kastrolu s vroucí osolenou vodou. Přivedeme opět k varu a vaříme asi 2 minuty.
- Chřest scedíme, prudce zchladíme v ledové vodě a necháme okapat.
- V pánvi nahřejeme olej a ochucená prsa opečeme zprudka z obou stran dozlatova. Přendáme je i s výpekem do pekáčku a v troubě předehřáté na 160 °C dopékáme asi 20-25 minut.
- Do pánve po opékání nalijeme vývar z těstovin a přivedeme k varu. Přidáme najemno nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu z 1 limetky a necháme přejít varem. Poté přilijeme smetanu, podle chuti osolíme, opepříme a zvolna provaříme.
- Upečená prsa přendáme na talíř a necháme 10 minut odpočinout na teplém místě. Výpek slijeme do omáčky a vmícháme do ní také parmazán. Necháme projít krátce varem, zjemníme máslem a přidáme 2/3 chřestu pokrájeného na šikmé plátky a těstoviny. Společně prohřejeme, rozdělíme na talíře, přidáme na plátky nakrájená prsa a zbylé prohřáté výhonky chřestu. Pokrm nakonec dozdobíme plátky druhé limetky a ihned podáváme.
