Celý fígl spočívá v tom, že musíte vědět, kde říznout a celé kuře tak jednoduše zbavit kostí. A kuřátko může celé na gril. Spolu se zeleným chřestem, který je ideální sezonní přílohou.
Očištěné kuře ostrým nožem rozkrojíme u páteře a jakoby rozdělíme na polovic, což nám dovolí, abychom ho krásně rozevřeli a dostali se „dovnitř“. Pak ho ostrým nožíkem zbavíme většiny kostí - jak na to, je nejlépe vidět na videu.
Pokud v něm nějaké kosti zůstanou, vůbec nevadí. Například stehýnka stačí podél kosti naříznout a také jakoby rozevřít do plochy.
Grilovací směs si připravíme v hmoždíři, ať se krásně rozvoní. Smícháme v něm a nasucho podrtíme římský kmín, obyčejný kmín, kousek skořice, pár chilli papriček, ideálně jalapeňos, trochu kayenského pepře, sůl a dva lístky bobkového listu, přidat můžeme i trochu sušeného česneku. Touto směsí kuře z obou stran potřeme a můžeme ho položit - kůží dolů - na rozpálený gril.
Přikryjeme a hlídáme, ať neprošvihneme správný čas na jeho otočení. Během grilování ho také můžeme pokapat citronovou šťávou - získá na lehkosti i na chuti. Suché nebude, protože až ho otočíme, tuk uvolněný z pod kůže bude protékat do masa.
