Ingredience
Postup
- Kuře částečně vykostíme tak, že odstraníme páteř a hrudní koš. Zeleninu očistíme. Jednu mrkev, polovinu celeru, petržel a uzené maso nakrájíme na malé kostičky. Zbytek mrkve a celeru pokrájíme na 3 cm velké hranolky. Rohlíky nakrájíme na plátky a v misce zvlhčíme mlékem.
- V míse utřeme máslo se žloutky. Přidáme rozmělněné rohlíky, nasekané bylinky a utřené stroužky česneku. Vše osolíme a dochutíme muškátovým květem. Nakonec vmícháme kostičky zeleniny a uzeného masa. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a zapracujeme ho do směsi.
- Vykostěné kuře na vnitřní straně osolíme, opepříme a do poloviny zad zašijeme. Naplníme ho nádivkou a poté zašijeme i druhou polovinu zad. Zbytkem nádivky naplníme volnou kůži na krku a připevníme kuchyňskými jehlami. Nohy a křídla k sobě svážeme kuchyňským provázkem. Kuře zvnějšku osolíme a okmínujeme.
- Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a v pekáči na rozehřátém másle necháme zesklovatět. Kuře vložíme do pekáčku, potřeme opečenou cibulkou, podlijeme trochou vody, přikryjeme alobalem a pečeme při 180 °C asi 30 minut. Občas podléváme. Po půl hodině přidáme do pekáčku hranolky mrkve, celeru a vše pečeme dalších 30 minut. Ke konci alobal odstraníme a kuře dopečeme dozlatova.
