Ingredience
Postup
- Stehna omyjeme a osušíme. Ostrým, tenkým nožem obřízneme horní kloub a maso podél kosti postupně uvolníme. Asi ve třetině odspodu kost tupou stranou sekáčku přesekneme a odstraníme i se všemi kůstkami. Maso lehce osolíme, opepříme, potřeme polovinou sójové omáčky, ovážeme provázkem a necháme odležet.
- Opláchneme tymián. Oloupeme cibuli, mrkev a celer a všechnu zeleninu nakrájíme nadrobno. V pekáčku zahřejeme olej, přisypeme zeleninu a osmahneme ji. Vložíme stehna a po všech stranách je opečeme, přidáme bobkový list, nové koření, tymián, přilijeme zbytek sójové omáčky a víno. Pečeme pod poklicí při 170 °C asi hodinu. Potom poklici odklopíme a pečeme, až je maso měkké a kůže zezlátne.
- Upečená stehna vyjmeme a udržujeme teplá. Odstraníme celé koření a tymián. Zeleninu s výpekem přelijeme do mixéru, pekáček vypláchneme naběračkou horké vody, přilijeme ji k výpeku a vše rozmixujeme. Pyré přelijeme do kastrůlku, přidáme maizenu rozmíchanou v trošce studené vody a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Omáčku zjemníme zakysanou smetanu a podle potřeby přisolíme. Stehna zbavíme provázku a s omáčkou je rozdělíme na talíře. Podáváme s opečenými bramborami.
