Ingredience
Postup
- Jedlé kaštany na špičce nařízneme a pečeme v troubě při 200 °C asi 10 minut. Upečené kaštany oloupeme. Vykoštěné krůtí stehno očistíme, opláchneme a osušíme.
- Maso položíme na pracovní desku kůží dolů a maso rozřízneme po délce tak, abychom neprořízli kůži. Pokud nám vznikly dvě velké části, postup na nich opakujeme a maso rozložíme jako při přípravě rolády. Maso nenaklepáváme. Osolíme ho a opepříme.
- Žemle nakrájíme na velké kousky a opečeme v troubě. Po vychladnutí je navlhčíme mlékem. Žloutky vyšleháme s 80 g másla. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. Asi 1/3 oloupaných kaštanů nakrájíme na menší kousky. Žemle smícháme se žloutky, petrželkou, osolíme a opepříme, přidáme muškátový oříšek a nakonec lehce vmícháme sníh a nakrájené kaštany. Nádivku položíme na maso a zatočíme jako roládu. Spíchneme jehlou nebo převážeme provázkem.
- Na pánvi rozpálíme olej a maso ze všech stran opečeme. Pak ho přendáme na pekáč, přidáme zbylé máslo a podlijeme vodou. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 30-40 minut. V polovině pečení roládu otočíme a přidáme zbylé nenakrájené kaštany. Šťávu zahustíme solamylem a provaříme. Vhodná příloha jsou vařené brambory.
