Ingredience
Postup
- Maso omyjeme, osušíme, do hloubky nařízneme a rozložíme na velký plát, který přes folii lehce naklepeme. Osolíme a opepříme.
- Sušené švestky nakrájíme nadrobno a v míse je promícháme s mandlovými lupínky a čerstvou majoránkou. Osolíme, opepříme a ochutíme skořicí. Směs rozetřeme na krůtí plát, který stočíme do rolády a pevně převážeme provázkem.
- Lžíci oleje smícháme s mletou paprikou. Do pekáče dáme zbylý olej, vložíme do něj roládu a potřeme ji paprikovým olejem. Cibule oloupeme, nasekáme najemno a přidáme do pekáče. Přilijeme polovinu vývaru a pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C asi 45 minut. Podle potřeby podléváme trochou vody a potíráme vypečenou šťávou.
- Mezitím očistíme mrkev a pórek, oboje nakrájíme nadrobno, přidáme k roládě a společně dopékáme asi 15 minut doměkka. Pak roládu se zeleninou vyjmeme. Výpek vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, krátce orestujeme a zalijeme zbylým vývarem. Asi 15 minut povaříme a přisolíme.
- Bramborové noky: Teplé brambory rozmačkáme na jemnou kaši, přidáme vejce, špetku soli, mouku smíchanou s práškem do pečiva, krupičku a vypracujeme hladké těsto. Pomocí dvou lžic vykrajujeme noky, které vaříme v osolené vodě 5-7 minut.
- Scedíme a promastíme olejem. Roládu se zeleninou podlijeme šťávou a podáváme s bramborovými noky.
