Krůtí roláda s uzeným masem a mandlemi – Sváteční masová pochoutka pro labužníky
Sváteční masová pochoutka pro skutečné labužníky ukrývá pod zlatavým povrchem bohatou nádivku z uzeného masa, mandlí a bylinek. Tato poctivá roláda s vůní petrželky a slaniny představuje vrchol domácího kulinářského umění, který po nakrájení na úhledné plátky ozdobí každou slavnostně prostřenou tabuli.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
594 KCal
27 %
25 %
-
Energie
2485 KJ
27 %
25 %
-
Sacharidy
33,2 g
38 %
33 %
-
Vláknina
1,7 g
6 %
6 %
-
Bílkoviny
44,2 g
70 %
65 %
-
Tuky
31,8 g
49 %
45 %
-
nasycené
14,0 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Krůtí prsa opláchneme, pečlivě osušíme v čisté utěrce a ostrým nožem rozřízneme na plát (pozor nesmíme ho proříznout).
- Veku nakrájíme na kostičky (raději vezmeme tři dny starou, protože se lépe krájí a drží tvar). Slaninu rozkrájíme na malé kousky a za stálého míchání rozškvaříme. Mandle spaříme ve vroucí vodě, scedíme a pak snadno oloupeme, vychladlé nakrájíme na málé dílky. Lze je nahradit ořechy.
- Kostičky veky nasypeme do misky a zvlhčíme studeným vývarem připraveným z masoxu. Po chvíli přebytečnou tekutinu vymačkáme. Do žemlové hmoty vmícháme rozšlehané vejce, přidáme slaninu, pokrájené uzené maso, mandle a sekanou zelenou petrželku. Nádivku zlehka promícháme.
- Plát masa naklepeme paličkou namáčenou do studené vody (palička se nelepí), posolíme a do středu navršíme nádivku. Maso svinme do rolády a ovážeme pevnou nití. Vložíme s kousky másla na pekáč, podlijeme vodou a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme při teplotě kolem 180 °C asi 1 hodinu, přitom roládu přeléváme vypečenou šťávou a podleváme vodou nebo vývarem.
- Dozlatova upečenou roládu necháme vychladnout, odstraníme nitě a nakrájíme ji na úhledné plátky 1 cm široké. Urovnáme na mísu, obložíme dlouhými tence nakrájenými proužky mrkve a listy salátu, přizdobíme pažitkou. Podáváme s pečivem nebo čerstvým slunečnicovým chlebem.
