Ingredience
Postup
- Den předem namočíme rozinky a sušené meruňky do poloviny sherry.
- Maso omyjeme, osušíme, do hloubky nařízneme a rozložíme na obdélníkový plát, který osolíme.
- V pánvi rozehřejeme 1 lžíci másla, celé mandle na něm dorůžova osmahneme a obalíme je v mleté paprice. Cibule oloupeme a nasekáme, játra omyjeme a nakrájíme na kousky. Slaninu nakrájíme nadrobno a v kastrole ji rozškvaříme, přidáme cibuli s játry a vše orestujeme. Necháme vychladnout.
- Orestované mandle a játrovou směs dáme do mísy, přidáme rozdrobenou žemli, strouhané mandle a namočené rozinky s meruňkami. Přimícháme na kostičky nakrájené jablko a okapané brusinky (šťávu z kompotu zachytíme do misky a zatím odložíme). Vše zalijeme polovinou smetany a okořeníme solí, pepřem, muškátem a zázvorem. Vše dobře promícháme a nádivkou rovnoměrně potřeme připravený plát masa, který opatrně stočíme do rolády.
- Pekáček vymažeme zbylým máslem, vložíme do něj roládu a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 20 minut. Pak teplotu zvýšíme na 200 °C a dopečeme dorůžova. Při pečení podle potřeby podléváme vodou.
- Smícháme zbylé sherry, smetanu, šťávu z brusinek, pomerančovou šťávu a mírně osolíme. Roládu nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a podlijeme připravenou smetanovou šťávou. Ozdobíme bylinkami a půlkami rajčátek a podáváme. Jako příloha jsou vhodné šťouchané brambory.
