Ingredience
Postup
- Kaštany na vypouklé straně nařízneme nožem asi do hloubky 4 mm. Poskládáme je v jedné vrstvě na pánev, pokropíme vodou, přikryjeme a opékáme při vysoké teplotě 5-10 minut. Obsah několikrát protřeseme. Ještě teplé oloupeme a rozkrojíme.
- Housky nakrájíme na kostičky a usušíme nasucho v troubě. Dáme do mísy, přidáme žloutek, rozpuštěné máslo, mléko, brusinky a větší část kaštanů. Osolíme a nakonec vmícháme sníh ušlehaný z bílku.
- Maso rozkrojíme na obdélníkový plát, vložíme mezi dvě fólie a naklepeme. Plát masa osolíme a opepříme, naneseme na něj nádivku a stočíme do rolády. Roládu převážeme provázkem, i na povrchu osolíme a opepříme a opečeme ze všech stran na másle.
- Přendáme ji i s výpekem do pekáčku, podlijeme vínem a přidáme čerstvý tymián. Pečeme při 180 °C asi hodinu přikrytou alobalem. Občas podlijeme. Pak alobal odstraníme a dopečeme dozlatova.
- Výpek vyrestujeme na tuk. Zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a provaříme. Do omáčky dáme zbytek kaštanů, osolíme a krátce prohřejeme. Krůtí roládu nakrájíme na plátky, podlijeme omáčkou a podáváme s pečenými bramborami.
