Ingredience
Postup
- Krůtí stehno očistíme a rozkrojíme na plát, který rozklepeme přes potravinářskou fólii. Osolíme ho, opepříme a poklademe na špalíčky nakrájenou slaninou. Plát svineme do rolády a ovážeme potravinářským provázkem.
- V hrnci na rozehřátém másle opečeme roládu ze všech stran dozlatova. Poté ji vyjmeme a dáme na talíř. Na výpeku orestujeme na kostičky nakrájenou očištěnou kořenovou zeleninu. Přidáme nadrobno pokrájenou oloupanou cibuli a společně restujeme, dokud není cibule zlatavá. Pak přidáme asi polovinu vymačkané citronové šťávy, hořčici a podlijeme vodou.
- Do základu na omáčku vložíme opečené maso. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru, koření (celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián) zavázané do plátýnka, přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka.
- Poté maso vyjmeme a uchováme v teple. Základ na omáčku dolijeme dle potřeby vodou a přivedeme k varu. Odstraníme koření a omáčku dochutíme solí, zbylou citronovou šťávou a cukrem. Zjemníme ji smetanou, krátce provaříme a nakonec rozmixujeme tyčovým mixérem. Roládu nakrájíme na plátky, ozdobíme tymiánem a podáváme s omáčkou, houskovými knedlíky a brusinkami.
