Křupavý pečený bůček s jablečným pyré a čerstvým křenem – Gurmánský oběd plný kontrastních chutí
Gurmánský oběd plný kontrastů spojuje křupavou kůrku pečeného bůčku se sladkokyselým jablečným pyré ovoněným pomerančovou kůrou. Technika pečení pod alobalem a následné prudké dozlatovění zajišťuje masu maximální vláčnost a vítaný křupavý efekt v každém soustu. Spojení s čerstvě nastrouhaným křenem vytváří na talíři neobyčejně dynamickou a svěží chuťovou kompozici.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
987 KCal
45 %
41 %
-
Energie
4130 KJ
45 %
41 %
-
Sacharidy
25,2 g
29 %
25 %
-
Vláknina
3,2 g
11 %
11 %
-
Bílkoviny
33,2 g
53 %
49 %
-
Tuky
83,0 g
128 %
119 %
-
nasycené
20,2 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Do kůže na bůčku uděláme ostrým nožem zářezy a pak do kůže i masa vetřeme sůl a pepř.
- Maso položíme do pekáče, přidáme snítky tymiánu, oloupané stroužky česneku a lehce podlijeme vodou. Zakryjeme alobalem (nebo poklicí) a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 60 minut, až maso úplně změkne. Pak alobal (poklici) odstraníme, teplotu zvýšíme na 200 °C a bůček pečeme ještě asi 30 minut, až se z kůže vytvoří zlatavá křupavá kůrka.
- Mezitím připravíme jablkové pyré: Jablka oloupeme, vykrojíme jádřinec a dužinu nakrájíme na kousky, které smícháme s citronovou šťávou. Z půlky omytého pomeranče nejprve ostrouháme kůru, pak vymačkáme šťávu a oboje přimícháme k jablkům. Kousky jablek rozložíme na pánev, lehce je zasypeme cukrem a zvolna dusíme, až se zcela rozpadnou. Pyré podle chuti přisladíme.
- Pečený bůček nakrájíme na plátky a podáváme s teplým jablečným pyré a čerstvě nastrouhaným křenem. Jako příloha je vhodný chléb.
