Křupavé kremrole se sladkým bílkovým krémem – Poctivý domácí moučník s náplní
Poctivý domácí moučník s náplní sází na techniku zapracování horkého cukrového rozvaru do bílkového sněhu pro dosažení maximální stability a lesku krému. Křupavé proužky listového těsta pečené dozlatova tvoří s tímto sladkým nádechem vanilky harmonický celek, který po pocukrování ozdobí každou slavnostní tabuli svou jemností.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
198 KCal
9 %
8 %
-
Energie
829 KJ
9 %
8 %
-
Sacharidy
21,6 g
24 %
22 %
-
Vláknina
0,4 g
1 %
1 %
-
Bílkoviny
3,1 g
5 %
5 %
-
Tuky
11,2 g
17 %
16 %
-
nasycené
2,8 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Listové těsto rozválíme na tenký plát a rádélkem rozdělíme na proužky asi 3 cm široké. Pak je potřeme rozšlehaným vajíčkem.
- Proužky těsta spirálovitě navineme na kovové trubičky a znovu je potřeme. Trubičky rozložíme na plech vyložený pečicím papírem. Kremrole pečeme v troubě při 190 °C dozlatova. Hotové je necháme trochu vychladnout, pak je z trubiček stáhneme. Necháme je vystydnout úplně.
- Bílky vyšleháme se solí a 40 g krupicového cukru na pevný sníh. V kastrůlku zvolna necháme provářet zbylý cukr se 3-4 lžícemi vody. Mícháme. Když rozvar na kovovém očku začne tvořit bublinky, pomalu ho zašleháme do sněhu z bílků. Krém šleháme do vychladnutí.
- Krém přendáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou. Kremrole naplníme a pocukrujeme.
