Ingredience
Postup
- Maso očistíme, omyjeme, kůži nařízneme na čtverečky a kůží dolů ponoříme na 1-2 minuty do vařicí vody. Maso dáme do pekáče, osolíme a posypeme trochou mletého kmínu, přidáme drcený česnek a polijeme rozpuštěným sádlem. Dáme do trouby a pečeme při střední teplotě dokřupava. Často poléváme.
- Pak vyndáme maso z výpeku. Šťávu zahustíme moukou, přidáme rajský protlak a provaříme na omáčku, kterou potom servíruje me ve zvláštní nádobce.
- Zelí očistíme, vykrojíme košťál. Zbytek hlávky jemně nakrouháme, osolíme a vymačkáme šťávu. Cibuli nakrájíme na plátky. Do horkého oleje přidáme cibuli a cukr. Když cukr zkaramelizuje, vložíme na něj zelí a ochutíme mletým kmínem. Přivedeme k varu a přidáme ocet. Odpařenou tekutinu průběžně doplňujeme sektem. Hotovou pečínku naporcujeme a podáváme se zelím a ochucenou šťávou.
