Křupavá vánočka s mandlemi a vanilkou – Tradiční pečení podle babiččina receptáře
Mandlová vánočka s vanilkou a rozinkami je zlatavá křupavá navrchu a vláčná uvnitř. Mandlová posypka přidává lehkou oříškovou krustu, která při každém odlomení příjemně praská.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
235 KCal
11 %
10 %
-
Energie
982 KJ
11 %
10 %
-
Sacharidy
27,9 g
32 %
28 %
-
Vláknina
1,8 g
6 %
6 %
-
Bílkoviny
6,0 g
10 %
9 %
-
Tuky
10,0 g
15 %
14 %
-
nasycené
4,3 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Do misky rozdrobíme droždí, rozetřeme je se 4 lžícemi vlažného mléka, přisypeme po 1 lžíci cukru a mouky a na teplém místě necháme vykynout kvásek.
- Do mísy prosijeme zbylou mouku, přidáme vykynutý kvásek, zbylý cukr i vlažné mléko, žloutky a vanilkový cukr. Ochutíme muškátovým oříškem a solí. Mandle nasekáme nahrubo a s rumovými rozinkami je přidáme do mísy. Přísady promícháme, těsto částečně prohněteme a nakonec přilijeme rozpuštěné vlažné máslo. Vypracujeme vláčné tužší těsto.
- Těsto poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Během kynutí těsto nejméně dvakrát propracujeme - těsto na vánočku kyne nejméně hodinu.
- Vykynuté těsto dáme na vál a rozdělíme na devět dílů, z nichž vyválíme tenké válečky. Spodní část vánočky spleteme ze 4 pramenů, přičemž pleteme od středu nejprve k jednomu konci a pak k druhému. Střední část upleteme jako klasický cop ze 3 pramenů. Spodní část dáme na plech vyložený pomaštěným pečicím papírem, hřbetem ruky uděláme do středu rýhu a dáme do ní menší cop. Nakonec stočíme zbylé 2 prameny, položíme je navrch a konce zasuneme dospod vánočky.
- Hotovou vánočku potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky a necháme ještě asi 15 minut kynout. Pečeme v předehřáté troubě - nejprve při 180 °C asi 20 minut, pak teplotu snížíme a dopékáme dalších 20 minut při 160 °C. Po upečení pocukrujeme.
