Ingredience
Postup
- Troubu předehřejeme na 180 °C. V malé misce smícháme dohromady sůl, černý pepř, kajenský pepř a 1 lžičky kmínu a badyánu. Kachnu omyjeme, osušíme a posypeme zevnitř i zvenčí směsí koření. Pomeranč rozřízneme na poloviny a jednu půlku rozkrojíme na čtvrtiny. Kachnu vyplníme čtvrtkami pomeranče spolu se 4 měsíčky cibule, snítkami majoránky, tymiánu a petržele.
- Šťávu ze zbývající poloviny pomeranče vymačkáme do malé misky. Přilijeme 120 ml suchého bílého vína a 150 ml kachního nebo kuřecího vývaru a promícháme. Do pekáče rozprostřeme mrkve s řapíky celeru a zbývající cibuli. Kachnu položíme na zeleninu a pečeme 30 minut. Teplotu snížíme na 150 °C. Pekáč vyjmeme z trouby a nalijeme směs pomerančové šťávy.
- Vrátíme do trouby a pečeme přibližně 75 minut. Poté zvýšíme teplotu na 220 °C a pečeme dozlatova cca 5 minut. Upečenou kachnu přendáme na prkénko a necháme 15 minut odležet. Pekáč se zeleninou a šťávou dáme stranou. Cukr svaříme v malém těžkém hrnci na středním plameni do konzistence karamelu.
- Teplotu snížíme na minimum a opatrně přidáme čerstvou pomerančovou šťávu a 2 lžíce bílého vinného octa, dochutíme špetkou soli. Přivedeme k varu a za častého míchání vaříme, dokud se karamel nerozpustí a směs se nespojí. Dáme stranou. Zeleninu vyjmeme z pekáče. Šťávu z pekáče nalijeme přes jemné síto do misky.
- V kastrolu smícháme 1 polévkovou lžíci hladké mouky a 1 polévkovou lžíci másla pokojové teploty. Nalijeme šťávu z pekáče a přivedeme k varu. Za stálého šlehání přilijeme pomerančový sirup a dochutíme kúrou. Povaříme cca 5 minut.
