Křupavá bouillabaisse s krevetami – Výtečné jídlo pro nedělní hostinu
Bouillabaisse z čerstvých mořských ryb, krevet a mušlí s bylinkovým základem a šafránem. Rybí vývar z odříznutých hlav a ploutví propůjčí polévce hloubku, která se ze zavařeniny nedá napodobit.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
262 KCal
12 %
11 %
-
Energie
1096 KJ
12 %
11 %
-
Sacharidy
10,8 g
12 %
11 %
-
Vláknina
17,5 g
58 %
58 %
-
Bílkoviny
13,0 g
21 %
19 %
-
Tuky
12,8 g
20 %
18 %
-
nasycené
1,6 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Rybu očistíme. Vykucháme ji, zbavíme hlavy, ploutví a kostí. Z filetů odstraníme kůži a nakrájíme je na větší kousky. Mořské plody také očistíme.
- Cibule oloupeme, jednu z nich nakrájíme nadrobno, druhou necháme v celku nebo ji přepůlíme. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Mrkev a celer očistíme a nakrájíme.
- Rybí kosti, odřezky, popř. hlavu a ploutve, vložíme do hrnce se studenou vodou. Přidáme celou cibuli, polovinu mrkve a celeru a sůl. Vše necháme vařit asi 30 minut. Pak vývar přecedíme.
- V čistém hrnci rozehřejeme olej a necháme na něm zesklovatět cibuli. Přisypeme česnek a necháme ho lehce zezlátnout.
- Do hrnce přilijeme rajčata z konzervy, víno a asi 1000 ml rybího vývaru. Základ na polévku opepříme. Přidáme do něj šafrán a zbylou zeleninu a zvolna ho necháme vařit asi 10 minut.
- Do polévky vsypeme pokrájené rybí filety, krevety a slávky. Vaříme ji dalších asi 10 minut. Pak ji dochutíme a odstavíme. Podáváme s bagetou.
