Ingredience
Postup
- Cibuli oloupeme a rozkrájíme na čtvrtiny. Mrkev a kořenovou petržel očistíme a nakrájíme na menší kusy. Do hrnce nalijeme 1000 ml vody, přidáme celé koření, připravenou zeleninu a přivedeme k varu.
- Očištěné maso vložíme do vařící se vody s kořením a zeleninou, osolíme a vaříme zvolna cca 120 minut (dle druhu a kvality masa) doměkka.
- Mezitím v rendlíku rozehřejeme máslo, zasypeme moukou a připravíme světlou jíšku. Odstavíme a necháme vychladnout.
- Uvařené maso vyjmeme z hrnce, dáme do mísy a zakryjeme potravinářskou fólií, aby neosychalo.
- Vývar přecedíme do druhého hrnce. Přidáme jíšku, rozmixujeme ponorným mixérem a za stálého míchání přivedeme znovu k varu. Přimícháme smetanu, najemno nastrouhaný očištěný křen (část dáme stranou na dozdobení) a pozvolna vaříme asi 20 minut. Nakonec omáčku přecedíme přes jemné síto, dochutíme solí, cukrem a octem. Maso nakrájíme na tenké plátky a podáváme společně s křenovou omáčkou a např. žemlovými knedlíky. Nakonec porce dozdobíme dle chuti zbylým křenem a lístky petržele.
