Ingredience
Postup
- Do mísy prosejeme mouku. Přidáme na kousky nakrájený tuk a zakysanou smetanu a zpracujeme těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme odležet asi 240 minut v chladničce.
- Odleželé těsto rozdělíme na 2 díly a na pomoučněném vále rozválíme každou část na plát 25 x 45 cm. Podél kratší strany je rozkrájíme na pruhy široké 3 cm. Kovové trubičky na kremrole potřeme tukem a na každou natočíme pruh těsta tak, aby se kraje lehce překrývaly. Rozložíme je na plechy s pečicím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 15 minut. Korpusy necháme krátce zchladnout na trubičkách. Pak je opatrně sejmeme a necháme vychladnout na kovové mřížce.
- Bílky vyšleháme se 120 g cukru na pevný sníh. Zbylý cukr nasypeme do malého kastrůlku, zalijeme 150 ml vody a dáme vařit. Vaříme pozvolna, bez míchání na 115 - 120 °C. Pokud nemáme teploměr na vaření, tak vaříme tzv. na bublinku. (Drátěné očko namočíme do cukerného rozvaru a foukneme do něj jako do bublifuku. Musí se vytvořit bublina.) Rozvar vlijeme za stálého šlehání tenkým pramínkem do bílkového sněhu. Šleháme do vychladnutí.
- Bílkovou hmotu přendáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a kremrole jí naplníme z obou stran. Před podáváním je můžeme lehce pocukrovat.
