Krémový dort podle Terezy Olbrichtové
Jahody, krém a korpus...prostě dokonalý dort.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
418 KCal
19 %
17 %
-
Energie
1751 KJ
19 %
17 %
-
Sacharidy
28,3 g
32 %
28 %
-
Vláknina
2,5 g
8 %
8 %
-
Bílkoviny
9,5 g
15 %
14 %
-
Tuky
29,5 g
45 %
42 %
-
nasycené
10,8 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Žloutkový krém. Mléko s vanilkou zahřejeme pod bod varu a naleje za stálého míchání na rozmíchané žloutky s cukrem a kukuřičným škrobem. Poté vše vrátíme do kastrůlku, přivedeme k varu a provaříme alespoň jednu minutu za stálého intenzivního míchání. Žloutkový krém přelijeme do čisté nádoby, vyjmeme vanilkový lusk, přidáme máslo a tyčovým mixérem důkladně promixujeme. Přikryjeme na kontakt potravinářskou folií a necháme vychladnout v pokojové teplotě. Následně vylijeme krém do ráfku o průměru 18 cm, uhladíme a dáme zamrazit.
- Jahodová marmeláda. Pyré s citronovou šťávou zahřejeme na 40 °C a za stálého míchání vsypeme cukr smíchaný s pektinem. Přivedeme k varu a minutu povaříme. Necháme vychladnout přes noc v lednici.
- Bezlepkový piškot. Oddělíme bílky a žloutky. Smícháme mandlovou mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva, sůl a polovinu cukru. Přidáme žloutky a mícháme těsto do spojení, nakonec postupně přidáváme rozpuštěné máslo. Vyšleháme si bílky se zbytkem cukru do tuha na třikrát je přidáme do těsta. Polovinu těsta vylejeme do dortového ráfku o průměru 20-22 cm, na těsto položíme zmrzlé kolečko žloutkového krému, které zalejeme druhou polovinou těsta. Pečeme na 160 °C 40-45 minut dozlatova. Kraje dortu budou vyšší než střed, což je v pořádku. Dort necháme důkladně vychladnout, poté ho vyjmeme z ráfku.
- Do prohlubně ve středu dortu rozetřeme většinu jahodové marmelády. Na tu poklademe čerstvé jahody a dozdobíme zbytkem marmelády.
