Ingredience
Postup
- Smícháme droždí, lžíci cukru, lžíci mouky a vlažné mléko a na teplém místě necháme vzejít kvásek. Zbylou prosátou mouku smícháme se solí a nastrouhanou citronovou kůrou, přidáme žloutky, rum, propláchnuté a okapané rozinky, nakrájenou kandovanou citrusovou kůru a kandované ovoce i nahrubo nasekané mandle.
- Nakonec přidáme rozpuštěné vlažné máslo, vypracujeme pevné těsto a necháme ho přes noc v lednici kynout (nejméně 8 hodin). Pak těsto znovu propracujeme a na pomoučněném válu trochu rozválíme válečkem na oválný plát dlouhý asi 25 cm a široký zhruba 20 cm.
- Marcipán propracujeme, vytvarujeme z něj váleček dlouhý 22 cm a položíme ho do středu těsta. Jednu delší stranu těsta přeložíme směrem do středu přes marcipán zhruba do dvou třetin (kratší strana může být i o něco tenčí než ta delší). Rukou přitiskneme a urovnáme do tvaru štóly.
- Na plech dáme pečicí papír, potřeme ho olejem a štólu na něj položíme a necháme na teplém místě hodinu kynout. Poté ji potřeme asi polovinou rozpuštěného másla a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut.
- Pak teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dalších 40 minut. Upečenou štólu přeneseme na kovovou mřížku a ještě horkou ze všech stran potřeme zbylým rozpuštěným máslem. Ihned ji bohatě posypeme moučkovým cukrem smíchaným s dření z vanilkového lusku, aby se do ní dobře vsákl a provoněl ji.
- Rady: Štólu, tradiční německou obdobu naší vánočky, upečte asi 2 nebo i 3 týdny předem. Musí se totiž dostatečně rozležet, aby byla vláčná a nedrobila se. A čím je uleželejší, tím má také lepší chuť, protože všechny chutě se hezky rozleží. Nejlépe se uchovává pevně zabalená v papíře nebo v alobalu v plechové krabici v chladu (asi při 12 až 16 °C). Podle tradice by se štóla měla rozkrojit až na Štědrý večer.
