Ingredience
Postup
- V míse smícháme prosátou mouku s cukrem, přidáme pokrájené změklé máslo, žloutek a špetku soli. Zpracujeme na vláčné těsto, zabalíme do fólie a necháme 30 minut odpočinout.
- Těsto rozválíme na kulatý plát o 5 cm větší než forma. Formu vytřeme máslem. vyložíme těstem, dobře ho přitiskneme ke stěnám a přesahující okraje ořízneme. Dno propícháme vidličkou, zakryjeme pečícím papírem a vrstvou suchých fazolí a necháme 15 minut odpočinout.
- V kastrůlku na vodní lázni vymícháme dohladka cukr s citronovou šťávou, kůrou a měkkým máslem. V misce rozšleháme vejce se žloutkem, přimícháme postupně 3 lžíce horkého citronového krému a směs vmícháme do zbytku krému na vodní lázni. Mícháme asi 8 minut do zhoustnutí.
- Náplň: V misce rozšleháme další 2 vejce a 3 žloutky, přimícháme 3 lžíce citronového krému a vmícháme do zbytku krému. Postavíme na sporák a na mírném ohni mícháme do zhoustnutí. Krém přendáme do mísy, zakryjeme fólií a necháme vychladnout.
- Korpus předpečeme při 210 °C asi 10 minut, teplotu snížíme na 180 °C a pečeme, až okraje zezlátnou. Pak odstraníme fazole a pečicí papír, okraje zakryjeme alobalem a upečeme dozlatova.
- Bílkový sníh: V míse ušleháme bílky se špetkou soli dopevna. Přidáme cukr a vyšleháme dotuha. Nakonec přišleháme citronovou šťávu.
- Na korpus rozetřeme vychladlý citronový krém, poklademe na něj omyté borůvky. Zakryjeme je nočky sněhu, které lehce rozetřeme po povrchu. Sníh necháme při 220 °C v troubě zezlátnout.
