Křehké ořechové věnečky s džemem a rumem – Sladké sváteční cukroví
Sladké sváteční cukroví sází na kombinaci ořechového lineckého základu a nadýchané čepice z bílkového sněhu šlehaného nad parou. Střed vyplněný džemem s rumem dodává věnečkům nevídanou vláčnost a ovocnou jiskru, která po zapečení při nízké teplotě vytvoří v ústech neodolatelnou souhru křehkosti a jemného krému.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
132 KCal
6 %
6 %
-
Energie
553 KJ
6 %
6 %
-
Sacharidy
19,8 g
22 %
20 %
-
Vláknina
0,5 g
2 %
2 %
-
Bílkoviny
1,6 g
3 %
2 %
-
Tuky
5,0 g
8 %
7 %
-
nasycené
2,6 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Mouku prosejeme s cukrem, přidáme nakrájené máslo, najemno nastrouhané oříšky, vejce, vanilkový cukr a vypracujeme pevné těsto. Necháme v chladu hodinu odležet.
- Po odležení rozválíme těsto na 4 mm plát a vykrájíme kolečka. Rozložíme na plechy vyložené pečicím papírem a předpečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 8 minut do světle zlaté barvy.
- Bílky vyšleháme na vodní lázni s polovinou krupicového cukru do pěny. Cukr se musí úplně rozpustit. Přidáme zbylý cukr a vyšleháme do husté pěny. Nakonec zašleháme moučkový cukr.
- Sníh dáme do cukrářského sáčku a nastříkáme po obvodu koleček. Pečeme při 100 °C asi 40 minut. Džem rozpustíme v kastrůlku s rumem. Nalijeme do středu věnečků a necháme vychladnout.
