Ingredience
Postup
- Svaříme vodu s octem a kořením. Zajíce opláchneme, odblaníme a protkneme slaninou. Vložíme ho do pekáčku a potřeme hořčicí smíchanou s octem. Přidáme na plátky nakrájenou očištěnou zeleninu a přelijeme přecezeným, prochladlým vývarem z koření. Přiklopíme víkem a necháme v chladu minimálně 3 hodiny odležet, nejlépe však do druhého dne.
- Před pečením zajíce osolíme, pokapeme rozpuštěným máslem, zalijeme bílým vínem a zakrytého pečeme 1,5 hodin přibližně na 180 °C. Během pečení zajíce podle potřeby podléváme horkou vodou.
- Měkkého zajíce vyndáme. Do pekáčku přilijeme vodu (přibližně 1 litr), kterou rozmícháme do výpeku. Pečlivě seškrábneme i napečené okraje pekáče a vše pak přelijeme do vhodného kastrolu a dáme vařit. Mouku rozmícháme se smetanou a přilijeme do kastrolu. Mícháme do zhoustnutí a provaříme alespoň 20 minut. Poté omáčku rozmixujeme dohladka a ochutíme solí, cukrem a citrovou šťávou.
- Zajíce naporcujeme, vrátíme do omáčky a ještě asi 15 minut prohřejeme. Při podávání každou porci zajíce na talíři přelijeme lžičkou brusinkového kompotu. Podáváme s jemnými kulatými knedlíky.
