Králičí paštika v želatině s bylinkami a slaninou – Tradiční recept na poctivou paštiku
Tradiční recept na poctivou paštiku využívá sílu mletého bůčku a králičího masa v kombinaci s houskami nasáklými mlékem. Vrstva ochucené želatiny s bylinkami dodává paštice noblesní vzhled a chrání její šťavnatost, čímž vzniká reprezentativní pokrm vhodný pro slavnostní tabuli v doprovodu dušené karotky.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
658 KCal
30 %
27 %
-
Energie
2752 KJ
30 %
27 %
-
Sacharidy
23,4 g
27 %
23 %
-
Vláknina
2,8 g
9 %
9 %
-
Bílkoviny
37,3 g
59 %
55 %
-
Tuky
22,1 g
34 %
32 %
-
nasycené
6,8 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Králičí maso odblaníme, vykostíme, rozkrájíme společně s bůčkem na kousky a umeleme na masovém strojku. Housky nakrájíme na kostičky, zalijeme mlékem a necháme vsáknout.
- Mleté maso promícháme s vymačkanými houskami a nakrájenou cibulí a ještě jednou umeleme.
- Do jemné masové fáše přidáme vejce, lžičku soli, na kostičky nakrájený špek, muškátový oříšek, nasekané bylinky, pepř a společně promícháme.
- Formu na paštiku vyložíme plátky anglické slaniny. Připravenou směs navršíme do formy a pečeme ve vodní lázni v předehřáté troubě. Pečeme při 170 °C přibližně 90 minut (záleží na velikosti formy).
- Hotovou paštiku vyklopíme z formy a necháme vychladnout. Podle návodu na sáčku připravíme želatinu a ochutíme ji solí a octem. Vychladlou paštiku posypeme nasekanou kudrnkou, dáme zpět do čisté formy a přelijeme ochucenou želatinou. Necháme v chladu ztuhnout. Podáváme například s krátce podušenou karotkou.
