Ingredience
Postup
- Z ledvinek odřízneme blánu a namočíme je přes noc do mléka. Druhý den je slijeme a necháme okapat.
- Anglickou slaninu nakrájíme na drobné kostičky a restujeme ji na rozpáleném oleji asi 3 minuty. Cibuli nakrájíme nadrobno, přisypeme do kastrolu a společně restujeme asi 8 minut.
- K cibuli vsypeme mletou papriku, přidáme ledvinky, mletý kmín a zalijeme vínem. Víno necháme vyvařit a poté přilijeme polovinu vývaru.
- Ledvinky osolíme, opepříme a vmícháme rozmarýn otrhaný od stonků a na mírném ohni dusíme pod pokličkou asi 50 minut.
- Jakmile jsou ledvinky měkké, omáčku vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou a za stálého míchání restujeme 2 minuty. Přilijeme zbytek vývaru a společně vaříme dalších 15 minut.
- V kastrolu uvaříme rýži a pak ji na rozehřátém oleji restujeme asi 3 minuty. Poté ji zalijeme 600 ml vody, osolíme a pod pokličkou vaříme dalších 12 minut. Hotové ozdobíme bazalkou.
