Ingredience
Postup
- Nakrájíme šalotku na kolečka a česnek rozdrtíme. Jemně nastrouháme kůru z 1 citronu. Z druhé poloviny nakrájíme 4 tenké plátky a dáme je stranou na ozdobení. Ze zbývající poloviny citronu vymačkáme šťávu. Z kopru otrháme lístky a nasekáme je najemno, měly by jich být zhruba 2 lžíce.
- Filety z lososa osušíme papírovými utěrkami, ze všech stran osolíme a opepříme. Ve velké nepřilnavé pánvi rozehřejeme 1 lžíci olivového oleje na středním ohni. Přidáme lososa kůží dolů a opékáme ho bez přerušení dozlatova na spodní straně, asi 4 minuty. Otočíme a pokračujeme v opékání, dokud teploměr s okamžitým odečtem zapíchnutý do středu nejsilnějšího filetu neukáže 49–54 °C pro středně propečený filet (asi 2 minuty), nebo 57–63 °C, pokud chceme, aby byl zcela propečený (cca 4 minuty). Přendáme lososa kůží nahoru na talíř.
- Ztlumíme oheň na minimum a do pánve přidáme máslo. Jakmile se rozpustí, vsypeme šalotku a česnek. Restujeme za občasného míchání asi 30 sekund. Zaprášíme moukou, promícháme, aby se šalotka a česnek rovnoměrně obalily, a opékáme další minutu. Přilijeme mléko a vývar a prošleháme dohladka. Přivedeme k varu na mírném až středním ohni. Vaříme, dokud omáčka nezhoustne, asi 1 minutu. Přidáme citronovou kůru i šťávu a kopr, promícháme, doladíme solí a pepřem. Vložíme lososa do omáčky kůží nahoru, povaříme 1 minutu, aby se chutě spojily. Každý kousek ozdobíme odloženým plátkem citronu a ihned podáváme. Můžeme doplnit čerstvým pečivem nebo bramborami.
