Ingredience
Postup
- Do hrnce nalijeme 1500 ml vody, přidáme 60 g soli, oloupaný česnek a majoránku. Necháme přejít varem, odstavíme a necháme vychladnout. Poté vložíme do nálevu maso (mělo by být celé ponořené) a necháme marinovat asi 24 hodin v chladničce.
- Pak bůček vyjmeme, opláchneme a dáme do pekáčku. Přidáme majoránku s rozmačkaným česnekem z nálevu a zalijeme rozpuštěným sádlem tak, aby bylo maso celé zakryté. Přiklopíme a vložíme do trouby vyhřáté na 120 °C. Konfitujeme asi 6 - 8 hodin doměkka.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno a v kastrůlku na rozehřátém sádle orestujeme dozlatova. Poté přidáme kysané zelí a bez podlévání dusíme asi 15 minut. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a vložíme do vroucí osolené vody se špetkou kmínu. Vaříme asi 15 minut doměkka. Poté je scedíme, přidáme k zelí a společně promícháme.
- Měkké maso vyjmeme z pekáče a necháme vychladnout. Sádlo slijeme tak, aby vypečená šťáva zůstala na dně. Vychladlý bůček nakrájíme na plátky, posypeme kmínem a v pánvi opečeme nasucho cca 5 minut z každé strany dokřupava. Pak do pánve nalijeme výpek a zredukujeme asi na polovinu. Nakonec vmícháme máslo. Lepenici rozdělíme na talíře a posypeme pepřem a pažitkou. Přidáme bůček, podlijeme ho šťávou a ihned podáváme.
