Ingredience
Postup
- Do hrnce nalijeme 1500 ml vody, přidáme 60 g soli, oloupaný česnek a majoránku. Necháme přejít varem, odstavíme a necháme vychladnout. Poté vložíme do nálevu maso (mělo by být celé ponořené) a necháme marinovat asi 24 hodin v chladničce.
- Pak bůček vyjmeme, opláchneme a dáme do pekáčku. Přidáme majoránku s rozmačkaným česnekem z nálevu a zalijeme rozpuštěným sádlem tak, aby bylo maso celé zakryté. Přiklopíme a vložíme do trouby vyhřáté na 120 °C. Konfitujeme asi 6 - 8 hodin doměkka.
- Cibuli oloupeme nakrájíme nadrobno a v hrnci na rozehřátém sádle opečeme dosklovata. Přidáme na tenké nudličky nakrájené očištěné zelí, sůl a kmín. Podlijeme trochou vody a dusíme asi 30 minut doměkka. Poté zelí dochutíme octem, cukrem a solí, zaprášíme moukou, promícháme a krátce povaříme.
- Měkké maso vyjmeme z pekáče a necháme vychladnout. Sádlo slijeme tak, aby vypečená šťáva zůstala na dně. Vychladlý bůček nakrájíme na plátky, posypeme kmínem a v pánvi opečeme nasucho cca 5 minut z každé strany dokřupava. Pak do pánve nalijeme výpek a zredukujeme asi na polovinu. Nakonec vmícháme máslo. Bůček rozdělíme na talíře a podlijeme šťávou. Podáváme se zelím a např. bramborovými knedlíčky.
