Ingredience
Postup
- Křehké těsto: Mouku prosijeme s cukrem na vál. Přidáme vejce a tuk nakrájený na kousky. Vypracujeme hladké těsto, zabalíme ho do fólie a necháme v chladu 30 minut odležet. Pak ho rozválíme na kulatý plát a vyložíme jím koláčovou formu. Vytvoříme zvýšený okraj. Na těsto položíme alobal a nasypeme na něj fazole. Těsto předpékáme v předehřáté troubě při 200 °C asi 15 minut.
- Rozinky spaříme horkou vodou a necháme je okapat. Pak je zalijeme rumem a necháme nabobtnat. Hrušky oloupeme a zespodu vydlabeme jádřinve (stopky ponecháme). V kastrolu přivedeme k varu vodu s cukrem a citronovou šťávou. Vložíme do ní hrušky a krátce je povaříme. Pak je vyjmeme, necháme okapat a mírně vychladnout.
- Mandlové těsto: Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků s cukrem připravíme tuhý sníh. Za stálého šlehání přidáváme žloutky. Nakonec do těsta zapravíme prosátou mouku a mandle. Z předpečeného těsta odstraníme alobal s luštěninou a mandlové těsto na ně rozetřeme.
- Marmeládu smícháme s mandlemi a nabobtnalými rozinkami. Hrušky touto směsí naplníme a postavíme do těsta. Koláč dopékáme při 180 °C asi 20 minut. Po upečení ho necháme vychladnout ve formě.
