Ingredience
Postup
- Očištěného kohouta rozporcujeme na menší kusy. Osolíme ho, opepříme a v hrnci na rozpáleném oleji opečeme ze všech stran do zlatohněda. Maso vyjmeme a dáme stranou.
- Kořenovou zeleninu a cibuli očistíme a nakrájíme na kostičky. Přidáme do hrnce k výpeku a orestujeme dozlatova. Zasypeme ji cukrem a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Poté přilijeme koňak, víno a vývar. Přidáme bobkové listy, opláchnuté snítky tymiánu a oloupaný česnek. Do hrnce vrátíme opečené kusy kohouta a na mírném ohni vaříme cca 80 minut do změknutí.
- Když je všechno maso měkké, vyjmeme ho z kastrolu a uchováme v teple. Bobkové listy a tymián odstraníme. Omáčku propasírujeme přes síto, zjemníme studeným máslem a dochutíme solí a pepřem.
- V pánvi na rozpáleném oleji orestujeme nadrobno pokrájenou slaninu, na menší kousky nakrájené očištěné houby a rozmražené cibulky dozlatova. Kohouta na víně podáváme např. s bramborovou kaší, podlitého omáčkou a dozdobeného houbovou směsí a čerstvým tymiánem.
