Klasický medovník se zkaramelizovaným Salkem a vlašskými ořechy – Vláčný dezert pro vzácné příležitosti
Tento luxusní dezert povyšuje tradiční recepturu o kulinářský detail v podobě celých jader vlašských ořechů obalených v domácím karamelu. Šestice korpusů promazaná kombinací medu, rumu a máslového krému nabízí neobyčejně komplexní chuťový profil. Moučník vyniká svou noblesou a dlouhotrvající vláčností, která nejlépe vynikne po celonočním odpočinku v chladu.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 90 min
bez odležení
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
703 KCal
32 %
29 %
-
Energie
2943 KJ
32 %
29 %
-
Sacharidy
64,8 g
74 %
65 %
-
Vláknina
3,5 g
12 %
12 %
-
Bílkoviny
11,3 g
18 %
17 %
-
Tuky
42,1 g
65 %
60 %
-
nasycené
18,5 g
-
trans-mastné
0,8 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Do hrnce nalijeme vodu, ponoříme do ní salko a vaříme asi 2 hodiny. Pak ho vyjmeme a necháme vychladnout. Mezitím rozpustíme med s cukrem. Přidáme máslo, sodu, mléko a rum. Dobře metličkou promícháme a odstavíme.
- Mouku prosejeme do mísy, přidáme vejce, medovou směs a zpracujeme na hladké těsto. Rozdělíme ho na 6 částí. Každou rozválíme na kulatý plát o průměru asi 26 cm. Pláty položíme na plechy vyložené pečicím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě při 170 °C asi 8 minut. Seřízneme je na kolo o průměru 24 cm. Odřezky těsta rozdrobíme.
- Máslo vyšleháme do pěny. Postupně zašleháme vychladlé zkaramelizované salko, pak vmícháme mleté ořechy. V misce promícháme med s rumem. Pláty korpusu potřeme nejprve medovou směsí a pak ořechovým krémem. Dort sesadíme, po celém povrchu potřeme krémem a obalíme připravenými drobečky.
- V kastrůlku rozpustíme cukr s vodou a zvolna ho zahříváme, až začne karamelizovat. Vložíme jádra vlašských ořechů a za stálého míchání je lehce opražíme. Pak ořechy opatrně vyklopíme na pečicí papír. Vychladlými ořechy ozdobíme povrch dortu. Necháme do druhého dne odležet v lednici.
