Klasické žloutkové věnečky s vanilkovým krémem – Odpalované těsto s poctivou náplní
Poctivé odpalované těsto plněné tradičním žloutkovým krémem s máslem představuje vrchol cukrářské klasiky. Technika spařování mouky a následné šlehání krému ve vodní lázni zajistí, že věnečky budou nadýchané a krém sametově hladký, vše završené lesklou citronovou polevou.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 50 min
bez chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
137 KCal
6 %
6 %
-
Energie
573 KJ
6 %
6 %
-
Sacharidy
16,6 g
19 %
17 %
-
Vláknina
0,2 g
1 %
1 %
-
Bílkoviny
1,8 g
3 %
3 %
-
Tuky
7,0 g
11 %
10 %
-
nasycené
4,1 g
-
trans-mastné
0,2 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- 120 ml vody s máslem a špetkou soli přivedeme k varu, pak najednou vsypeme mouku a vše dobře promícháme. Pozvolna za stálého míchání necháme mouku asi 2 minuty spařit.
- Těsto necháme vychladnout, poté postupně vmícháme vejce. Hotové těsto naplníme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou, věnečky nastříkáme na plechy vymazané olejem a pečeme je v předehřáté troubě při 200 °C asi 30 minut. Po upečení necháme vychladnout a pak vodorovně rozkrojíme na polovinu.
- Z mléka, cukru a vanilkového pudinku uvaříme hustý krém. Odstavíme z ohně a za stálého míchání ho ve studené vodní lázni vychladíme. Potom našleháme elektrickým robotem na hladký krém. Postupně do něj přidáváme máslo a šleháme ještě asi 7 minut.
- Krém naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a nastříkáme na spodní díl věnečku. Horní díl potřeme cukrovou polevou a přiklopíme na krém. Na cukrovou polevu smícháme prosátý moučkový cukr se 2 lžícemi horké vody a lžící citronové šťávy. Mícháme tak dlouho až bude poleva hladká a lesklá.
