Ingredience
Postup
- V kastrůlku přivedeme k varu 250 ml vody, přidáme hnědý cukr, kardamon a necháme zvolna asi 3 minuty vařit. Kávu v konvici zalijeme 300 ml vařicí vody a necháme asi 5 minut stát. Potom jí přefiltrujeme do sladké vody s kardamonem a necháme zchladnout.
- Kardamon vyndáme z kávy, směs nalijeme v tenké vrstvě do malého pekáčku a dáme ho do mrazáku.
- V kovové misce rozmícháme cukr s pomerančovou šťávou. V malém kastrůlku přivedeme k varu trochu vody a posadíme do něj misku s pomerančovou šťávou a trochu ji nahřejeme. Odstavíme ji z vodní lázně a zašleháme do ní žloutky se špetkou soli. Potom misku vrátíme nad vroucí vodu a šleháme do zhoustnutí. Hustý sabayon vychladíme ve studené vodní lázni.
- Zmrazenou kávu rozsekáme v sekacím strojku na drť nebo po vrstvách naškrábeme lžící. Rozdělíme ji do vychlazených sklenic a přelijeme sabayonem.
