Karamelový věnec z odpalovaného těsta s ostružinami a mandlemi – Luxusní dezert pro výjimečné oslavy
Tento luxusní věnec z odpalovaného těsta představuje vrchol cukrářské elegance díky krému z mascarpone a karamelového mléka. Technika pečení s mandlovými plátky a následné plnění čerstvými ostružinami vytváří vizuálně úchvatné dílo pro nejsvátečnější příležitosti. Moučník vyniká svou lehkostí a vyváženým kontrastem mezi sladkou náplní a navinulým lesním ovocem.
Stupeň obtížnosti
Náročné
Vaření 75 min
bez chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
220 KCal
10 %
9 %
-
Energie
919 KJ
10 %
9 %
-
Sacharidy
15,5 g
18 %
16 %
-
Vláknina
1,0 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
5,6 g
9 %
8 %
-
Tuky
15,0 g
23 %
21 %
-
nasycené
8,4 g
-
trans-mastné
0,4 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Do kastrolu nalijeme mléko, přidáme na kousky nakrájené máslo, špetku soli a na mírném ohni přivedeme k varu. Poté vsypeme najednou mouku a důkladně promícháme. Za stálého míchání restujeme, až se hmota přestane lepit na strany kastrolu a vytvoří kouli. Těsto přendáme do mísy a necháme zchladnout na cca 30 °C.
- Poté zapracujeme postupně 2 vejce vel. L a vymícháme hladké těsto. Dáme ho do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a na plech s pečicím papírem nastříkáme věnec (22 cm) v podobě 12 pusinek. Potřeme ho zbylým vejcem, posypeme mandlemi a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. Teplotu snížíme na 165 °C a pečeme 45 minut (troubu během pečení neotevíráme). Věnec necháme vychladnout na kovové mřížce.
- V míse vyšleháme mascarpone s karamelovým mlékem na pevný krém. Vychladlý věnec rozkrojíme podélně na poloviny a pomocí cukrářského sáčku s hladkou trubičkou nastříkáme na spodní část připravený krém. Poklademe ho očištěnými ostružinami a přikryjeme horním dílem korpusu. Dle chuti můžeme věnec lehce pocukrovat.
