Karamelový dort s odpalovaným těstem a mascarpone – Cukrářský skvost s medem
Netradiční kombinace křehkého základu a nadýchaných větrníčků z odpalovaného těsta přináší na váš stůl vrcholnou cukrářskou techniku. Hedvábný krém z mascarpone provoněný domácím medovým karamelem vytváří neobyčejně jemnou kompozici, která se doslova rozplývá na jazyku. Tato rafinovaná sladkost je stvořená pro chvíle, kdy chcete hostům nabídnout nezapomenutelný gurmánský zážitek.
Stupeň obtížnosti
Střední
Vaření 100 min
bez odležení, chladnutí a tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
652 KCal
30 %
27 %
-
Energie
2727 KJ
30 %
27 %
-
Sacharidy
42,3 g
48 %
42 %
-
Vláknina
0,9 g
3 %
3 %
-
Bílkoviny
10,7 g
17 %
16 %
-
Tuky
49,3 g
76 %
70 %
-
nasycené
26,3 g
-
trans-mastné
0,9 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Máslo nakrájíme na malé kousky a propracujeme se zbylými surovinami na hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a necháme odležet v chladu přes noc. Pak ho na vále posypaném moukou rozválíme na kruh o průměru cca 28 cm. Korpus přendáme na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 175 °C asi 20 minut. Necháme zcela vychladnout.
- Do kastrůlku nalijeme 200 ml vody, přilijeme olej a osolíme. Přivedeme k varu a pak přisypeme mouku. Za stálého míchání a na mírném stupni těsto odpalujeme, dokud se nespojí a neodlepuje od stěn hrnce.
- Hotové odpalované těsto přendáme do kuchyňského robota a mícháme, dokud nevychladne. Pak do něj postupně zapracujeme vejce a vymícháme dohladka. Přendáme ho do sáčku s hladkou trubičkou a na plech s pečicím papírem nastříkáme asi dvanáct větších bochánků. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C asi 20 minut dozlatova.
- Cukr rozpustíme na světlý karamel, pak přilijeme 40 ml horké vody a společně krátce provaříme. Kastrůlek odstavíme a karamel necháme mírně zchladnout. Nakonec ho ochutíme medem.
- Smetanu promícháme s mascarpone a společně se čtyřmi lžícemi karamelu vyšleháme v pevný krém.
- Na korpus z křehkého těsta nastříkáme asi dvě třetiny připraveného krému. Do každého bochánku z odpalovaného těsta pak vstříkneme vždy část zbylého krému a rozložíme je po obvodu dortu (jeden bochánek můžeme umístit doprostřed). Nakonec je potřeme zbylým karamelem.
