Karamelové řezy se zázvorem a mascarpone – Originální podlouhlý koláč ke kávě
Křupavý základ s pikantním nádechem zázvoru tvoří unikátní kontrast k hedvábnému krému z mascarpone a domácího karamelu. Technika přípravy ganache s kapkou rumu dodává dezertu dospělou eleganci, zatímco pusinkové zdobení působí na talíři velmi profesionálně. Tato harmonie chutí nadchne milovníky rafinovaných moučníků.
Vaření 70 min
bez odležení a chladnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
571 KCal
26 %
24 %
-
Energie
2388 KJ
26 %
24 %
-
Sacharidy
30,9 g
35 %
31 %
-
Vláknina
2,0 g
7 %
7 %
-
Bílkoviny
6,5 g
10 %
10 %
-
Tuky
45,6 g
70 %
65 %
-
nasycené
26,3 g
-
trans-mastné
0,7 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Sušenky rozmixujeme dohladka a propracujeme s rozpuštěným máslem, bílkem a zázvorem. Hmotu vtlačíme na dno podlouhlé formy na koláč. Pečeme ve vyhřáté troubě při 170 °C asi 20 minut. Upečený korpus necháme vychladnout.
- Cukr rozpustíme v pánvi na světlý karamel. Pak přilijeme horkou smetanu, provaříme a odstavíme. Necháme krátce zchladnout. Čokoládu rozehřejeme v horké vodní lázni a promícháme ji se smetanovým základem. Nakonec vmícháme rum a připravenou hmotu necháme odležet alespoň 120 minut v chladničce.
- Poté hmotu vyšleháme s mascarpone na pevný krém. Náplň přendáme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a nastříkáme malé pusinky těsně vedle sebe na korpus. Necháme zatuhnout v chladu. Před podáváním koláč posypeme kakaem a nakrájíme na řezy.
