Ingredience
Postup
- Hovězí maso opláchneme, osušíme a prošpikujeme slaninou nakrájenou na hranolky. Mrkev, petržel, kedlubnu, celer a jednu cibuli očistíme, nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce. Přilijeme 1 1/2 litru vody, ocet a přidáme nové koření a bobkový list. Necháme přejít varem.
- Maso vložíme do vychladlého nálevu a necháme jeden den odležet v chladničce. Zbylou cibuli nasekáme najemno a necháme na oleji zesklovatět. Naložené maso po všech stranách opečeme na cibulce a přendáme na pekáč. Přidáme scezenou zeleninu (nálev si necháme).
- V předehřáté troubě pečeme při 180 °C asi 1 hodinu. Podle potřeby podléváme nálevem. Měkké maso vyjmeme a necháme vychladnout. Zeleninu a výpek rozmixujeme.
- V hrnci rozpustíme cukr na světlý karamel a přilijeme zbylý nálev. Přidáme rozmixovanou zeleninu, červené víno a asi 10 minut povaříme. Pak přilijeme smetanu a ještě chvíli necháme provářet na mírném ohni. Plátky masa podáváme přelité omáčkou a zdobíme citronem a bylinkami. Vhodnou přílohou jsou houskové knedlíky.
