Kapří filety v aspiku se zeleninou a vejcem – Tradiční studená kuchyně na Vánoce
Klasika vánoční studené kuchyně sází na čistotu čirého aspiku, ve kterém vynikají jemné filety z kapra a barevná kořenová zelenina. Tradiční technika přípravy rosolu zajistí pokrmu estetickou dokonalost i hloubku chutí, která se skvěle doplňuje s vajíčkem uvařeným natvrdo.
Vaření 60 min
bez doby tuhnutí
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
459 KCal
21 %
19 %
-
Energie
1919 KJ
21 %
19 %
-
Sacharidy
15,8 g
18 %
16 %
-
Vláknina
5,6 g
19 %
19 %
-
Bílkoviny
51,3 g
81 %
75 %
-
Tuky
20,1 g
31 %
29 %
-
nasycené
5,4 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Cibuli, celer i mrkev oloupeme a nakrájíme na kousky. Do pekáčku nalijeme vodu a vsypeme do něj zeleninu. Přidáme sůl, koření a ocet. Směs přivedeme k varu. Pak snížíme teplotu a vše v pekáčku necháme je velmi zvolna "probublávat".
- Kapra očistíme, po obou stranách odřízneme filety, které pak vykostíme a zbavíme kůže. Přidáme je do pekáčku a pozvolna je uvaříme doměkka. Poté je vyjmeme a necháme zchladnout.
- Mezitím namočíme želatinu do studené vody a necháme ji nabobtnat (dle návodu na obalu). Pak ji přendáme do zeleninového vývaru, který zahřejeme (nevaříme), a želatinu v něm necháme rozpustit. Směs dochutíme octem, solí i cukrem a necháme ji lehce zchladnout.
- Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme. Mraženou zeleninu spaříme v osolené vodě, scedíme a necháme zchladnout. Uvařeného kapra nakrájíme na kousky a vložíme do mísy. Přidáme pokrájená vejce, kukuřici, hrášek a karotku. Přilijeme vývar se želatinou, vše dobře promícháme a pomocí naběračky nalijeme do formy. Aspik necháme v chladu ztuhnout.
