Kapr v aspiku s mandlemi a zeleninou – Recept na slavnostní studený předkrm z rybího vývaru
Pokud jste se na Vánoce nepřejedli kapra, ochutnejte i tuto specialitu.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
480 KCal
22 %
20 %
-
Energie
2007 KJ
22 %
20 %
-
Sacharidy
15,5 g
18 %
15 %
-
Vláknina
5,2 g
17 %
17 %
-
Bílkoviny
52,5 g
83 %
77 %
-
Tuky
22,2 g
34 %
32 %
-
nasycené
4,7 g
-
trans-mastné
0,1 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Půlky kapra očistíme od šupin a omyjeme. Celer, petržel a mrkev očistíme, cibuli oloupeme. Všechnu zeleninu nakrájíme nadrobno.
- Půlky kapra vložíme do pekáče kůží nahoru. Osolíme je, opatrně přelijeme octem a mírně podlijeme vodou. Přidáme zeleninu, koření a vše na mírném ohni vaříme 10-15 minut. Poté rybu lopatkou opatrně vyndáme a necháme vystydnout. Vychladlou rybu vykostíme.
- Rybí vývar přecedíme a dochutíme solí a octem. Želatinu namočíme do 250 ml studené vody. Z nabobtnalé želatiny slijeme vodu, nalijeme na ni horký vývar a na mírném ohni necháme rozpustit (nesmí se vařit!). Horký roztok přecedíme a necháme vychladnout. Poté do něj vmícháme bílek a znovu za stálého šlehání zahříváme, dokud se bílek nesrazí (ani tentokrát nevaříme). Rosol přecedíme přes plátno.
- Vykostěnou rybu opatrně přendáme do formy a zalijeme polovinou vlažného rosolu. V chladu necháme zatuhnout. Zatuhlý rosol poklademe zeleninou, oloupanými plátky citronu, nasekanou kudrnkou a zalijeme zbylým rosolem. V chladu necháme tuhnout 3-4 hodiny. Jednotlivé porce zdobíme čerstvým koprem a měsíčky limetky.
