Ingredience
Postup
- Dáme vařit vodu, sůl, ocet a cukr. Promícháme a přidáme očištěnou kořenovou zeleninu a uvaříme ji do měkka. Zeleninu vyjmeme a necháme vychladnout. Do vařící vody dáme filety očištěného kapra a velice pozvolna jej vaříme 10 min. Pak porce vyjmeme z vývaru. Mezitím si na 10 min. namočíme plátkovou želatinu do studené vody. Vymačkanou želatinu od přebytečné vody vložíme do horkého vývaru, který jsme si přecedili. Již dále nevaříme a necháme chladnout
- Mezitím si zeleninu nakrájíme na kolečka, ze kterých pomocí tvořítek vypichujeme různé tvary. Cibuli oloupeme a rozkrájíme ji na tenká kolečka, která ještě překrojíme napolovic.
- Uvařené porce kapra vložíme do formy (nejlépe obdélníkového tvaru (na biskup. chlebíček), ozdobíme vykrájenou zeleninou a kousky cibule (část cibule si necháme na ozdobu), přidáme i po lístku petržele. Lehce pokapeme chladnoucím rosolem (aspikem) a necháme zatuhnout, aby se ozdoby k rybě přichytily. Pak pozvolna zaléváme zbytkem aspiku. V chladničce necháme alespoň 2 hodiny.
- Mezitím upečeme sušenky. Vál pomoučíme hl. moukou a vyválíme plát listového těsta silný asi 3-4 mm. Z něho vykrajujeme tyčinky nebo jiné tvary. Plech potřeme studenou vodou a sušenky na něj urovnáme. Vejce rozšleháme s mlékem a každou sušenku štětcem nahoře potřeme, posypeme pistáciovými oříšky a vložíme do předehřáté trouby na 230°C. Pečeme takto 5 min., pak příkon tepla zmírníme na 180°C a pečeme ještě 10 min. dorůžova.
- Aspiky zdobíme nakrájenou kapií, polovinou plátku citronu, kouskem petrželky a cibulkou. Podáváme se slanými sušenkami.
