Ingredience
Postup
- Vykuchaného kapra bez hlavy omyjeme pod tekoucí vodou a pak ho ostrým nožem vodorovně rozpůlíme. Vzniknou tak filety s kostí (můžeme je ostrým nožem vykostit, ale není to nutné). Z každé půlky nakrájíme čtyři porce.
- Naporcovanou rybu osolíme, posypeme kmínem, potřeme trochou rozetřeného česneku a jen lehce obalíme v hladké mouce. Na pánvi rozpálíme olej a kapra na něm opečeme z obou stran. Pak rybu na pánvi lehce zalijeme vodou a dusíme pod pokličkou doměkka.
- Hotového kapra vyndáme z pánve a uchováváme v teple. Na pánvi, na které jsme rybu opékali, necháme výpek z kapra vyrestovat na tuk a přidáme zbytek mouky, kterou orestujeme do zlatova. Zalijeme trochou vody a necháme vařit. Nakonec přidáme okapané kapie, žampiony nakrájené na plátky a nastrouhaný křen. Provaříme asi tak 15 minut.
- Hotovou omáčku dochutíme solí a pepřem. Opečené kusy kapra podáváme se žampionovou omáčkou a vařenými bramborami. Ozdobíme citronem a nasekanou pažitkou.
