Ingredience
Postup
- Maso očistíme a vložíme do marinády připravené z 200 ml vína, dvou lžic oleje, trochy soli a poloviny roztlučeného divokého koření. Necháme ho do druhého dne v chladu odležet. Švestky a meruňky dáme do misky, zalijeme je zbylým červeným vínem a necháme nabobtnat.
- Mrkev, řapíkatý celer a cibule očistíme a nakrájíme nadrobno. Naložené maso osušíme a zprudka opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji. Maso osolíme, opepříme a přendáme do pekáčku. Ve výpeku orestujeme zeleninu. Přidáme ji k masu společně se zbylým kořením a rozmarýnem. Vše podlijeme vlažnou vodou.
- Pekáček zakryjeme alobalem a vložíme do trouby. Pečeme při 180 °C asi 60 minut. Pak přidáme sušené ovoce i se zbylým vínem a pečeme ještě 30 minut. Měkké maso a ovoce vyndáme na talíř, zakryjeme alobalem, necháme odpočinout.
- Zeleninu s výpekem (bez koření) přendáme do pánve. Přilijeme trochu vody a vše zvolna necháme vařit. Pak směs zahustíme jíškou a necháme vařit ještě asi 15 minut. Omáčku propasírujeme a znovu prohřejeme. Přidáme smetanu a rybízovou zavařeninu. Dochutíme solí a pepřem. Maso nakrájíme na plátky, obložíme ovocem, přelijeme omáčkou a podáváme se špekovými knedlíky.
