Ingredience
Postup
- Kančí kýtu očistíme. Mrkev a cibuli nakrájíme na kolečka, slaninu na kostičky. V hrnci rozehřejeme olej a orestujeme na něm polovinu nakrájené mrkve a cibule. Přilijeme víno, 2 lžíce octa a přidáme bobkový list, sůl, pepř, tymián a petrželovou nať. Vše promícháme, povaříme asi 30 minut a odstavíme z ohně.
- Kýtu dáme do mísy, přelijeme vychladlou marinádou a necháme alespoň dvě hodiny marinovat.
- V hrnci rozehřejeme 50 g másla a orestujeme na něm nakrájenou slaninu, zbylou mrkev a cibuli, celerovou nať a prolisovaný česnek. Zaprášíme hladkou moukou a orestujeme dozlatova. Přilijeme zbylý ocet, vývar a přecezenou marinádu v níž jsme marinovali maso. Přidáme polovinu dávky drceného pepře a na mírném ohni provaříme. Hotovou omáčku přecedíme a přilijeme koňak.
- Marinované maso otřeme papírovým ubrouskem, vložíme do pekáčku a přidáme zbylé máslo. Pečeme při 180 °C v předehřáté troubě doměkka. Během pečení maso podléváme vodou. Měkké maso vyjmeme z pekáčku. Výpek přilijeme do připravené omáčky, přidáme zbytek pepře a krátce prohřejeme. Kančí maso nakrájíme na plátky a přelijeme připravenou pepřovou omáčkou.
