Ingredience
Postup
- Kančí kýtu opláchneme a očistíme. Nakrájíme na kostky, jako na guláš, opepříme a naložíme do nálevu z vína a octa s nadrceným jalovcem, bobkovým listem a lístky tymiánu. Necháme naložené přes noc v lednici. Druhý den maso přendáme do tlakového hrnce, zalijeme marinádou a 200 ml vody a osolíme. Hrnec uzavřeme a vaříme na mírném ohni asi 30 minut doměkka. Hotovou omáčku propasírujeme.
- Brambory důkladně omyjeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Ještě teplé je oloupeme a pak necháme vychladnout. Brambory najemno nastrouháme, přidáme prosátou mouku se špetkou soli a vypracujeme těsto. Rozdělíme ho na 12 dílů a z každého vyválíme na pomoučněném vále tenkou placku. Placky po obou stranách opékáme na pánvi s nepřilnavým povrchem (nasucho), dokud se na nich nezačnou tvořit hnědé puchýře. Hotové pomaštíme sádlem.
- Sádlo si rozpustíme v kastrůlku a přidáme cukr, který necháme zkaramelitzovat a sundáme okamžitě z plotny. Zaprášíme ho moukou a vymícháme zlatavou jíšku, kterou zamícháme k propasírované omáčce s masem. Spolu prohřejeme asi 5 minut, dochutíme solí a podáváme spolu s lokšemi.
