Ingredience
Postup
- Kančí maso očistíme a nařežeme na větší kostky. Dáme do misky, osolíme, opepříme a promícháme.
- V pekáči nebo hrnci, který pak můžeme dát do trouby si rozpustíme sádlo a na něm zprudka orestujeme kančí maso. Po orestování maso vyndáme a na zbylém výpeku orestujeme nasekanou cibuli s pórkem. Jakmile začne zlátnout, přidáme nakrájenou mrkev, petržel a celer. Restujeme dokud nebude kořenová zelenina zlatavá. Zalejeme červeným vínem a necháme o polovinu svařit. Poté vrátíme zpět maso, přidáme konzervu rajčat, zalejeme vývarem. Přidáme všechno koření až na petrželku, přiklopíme poklicí a zvolna pečeme v troubě na 180 °C než bude maso měkké, trvá to přibližně 3 hodiny.
- Mezitím si připravíme knedlíky. Vejce si rozdělíme na žloutek a bílek. Z bílku vyšleháme tuhý sníh. V misce smícháme na kostičky nakrájené rohlíky s mlékem, zasypeme je hrubou moukou, přidáme prášek do pečiva, žloutek, sníh sůl a petrželku. Vše lehce a pomalu promícháme, aby nám sníh nespadl.
- Směs naplníme do olejem vytřených hrnků, asi do poloviny, neudusáváme! Dáme je do hrnce s voudou, která lehce bublá, aby sahala do jejich středu. Přiklopíme poklicí a takto vaříme 30 minut.
- Knedlíky po uvaření vyklopíme a můžeme je nakrájet na plátky.
- Kančí ragú ještě dochutíme petrželkou a promícháme. Pokud bychom dali petrželku dříve, vyvařila by se nám její chuť.
- Nandáme na talíř společně s knedlíkem a máme hotovo.
