Ingredience
Postup
- Maso opláchneme, osušíme, protkneme slaninou a ovážeme provázkem do úhledného balíčku. Všechnu zeleninu i cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Maso vložíme do hlubší misky, poklademe ho pokrájenou zeleninou a kořením, zakryjeme a necháme přes noc v chladu odležet.
- Druhý den maso vyndáme, zprudka v kastrolu opečeme na oleji ze všech stran a přendáme na tác. Do kastrolu naopak přidáme zeleninu, cibuli a koření a vše pomalu opékáme, dokud směs nezačne zlátnout. Pak přisypeme polovinu cukru, mícháme a když cukr začne zlátnout, přilijeme víno, přidáme povidla, zamícháme, osolíme a vložíme maso. Pečeme zakryté v troubě nahřáté na 150 °C doměkka. Podle potřeby podléváme horkou vodou nebo vínem.
- Z másla a mouky připravíme tmavou jíšku. Měkké maso vyndáme, základ zalijeme 500 ml vody, ze stěn důkladně seškrábneme výpek do šťávy a necháme přejít varem. Omáčku propasírujeme do menšího kastrolu, dáme na mírný oheň a postupně přimícháváme vychladlou jíšku. Důkladně rozšleháme, podle chuti přidáme cukr a sůl a necháme zvolna asi 15 minut provařit.
- Maso zbavíme provázku, nakrájíme ho na plátky a rozdělíme na talíře. Podáváme s omáčkou a jemnými knedlíky.
- Knedlíky: Housky nakrájíme na kostičky. V kastrolu nahřejeme máslo, přidáme pokrájené housky, dobře je promícháme, aby se do nich máslo dobře vsáklo. Pak je přendáme na plech a při 150 °C upečeme v troubě rozehřáté dozlatova.
- Opečené housky nasypeme do mísy, zalijeme je vařící smetanou. Jakmile se smetana vsákne, přimícháme žloutky, mouku, sůl a do směsi opatrně zabalíme pevný sníh z bílků. Těsto necháme odpočinout asi 30 minut.
- Ruce opláchneme ve studené vodě a dlaněmi tvarujeme menší kulaté knedlíky. Do širokého kastrolu dáme asi 5 cm vody, vložíme pařáček a na něj pečicí papír. Na něj rozložíme knedlíky. Přiklopíme je a vaříme asi 15 minut. Knedlíky lehce dvěma vidličkami natrhneme, aby vyšla pára. Necháme je krátce vychladnout a nakrájíme na čtvrtky. Podle chuti můžeme posypat strouhankou opečenou na másle.
