Kančí pečeně na víně se šípkovou omáčkou a špekem – Poctivá zvěřina s výraznou chutí
Poctivá zvěřinová klasika vyniká hloubkou chuti díky prošpikování masa špekem a pomalému dušení na červeném víně. Sametová šípková omáčka, propracovaná přes jemné sítko a ovoněná citronovou kůrou, dodává kančí pečeni ušlechtilý charakter. Tento tradiční pokrm potěší milovníky výrazných aromat v doprovodu poctivého špekového knedlíku.
Stupeň obtížnosti
Střední
Ingredience
Nutriční hodnoty pro jednu porci
-
Kalorie
777 KCal
35 %
32 %
-
Energie
3251 KJ
35 %
32 %
-
Sacharidy
50,4 g
57 %
50 %
-
Vláknina
9,0 g
30 %
30 %
-
Bílkoviny
57,1 g
91 %
84 %
-
Tuky
32,3 g
50 %
46 %
-
nasycené
9,6 g
-
trans-mastné
0,0 g
procenta vyjadřují denní dávku pro dospělou osobu
Postup
- Mrkev, petržel, celer i cibuli oloupeme. Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, cibuli nasekáme na drobno.
- Špek nakrájíme na nudličky. Kančí maso očistíme, prošpikujeme ho větší částí špeku, osolíme, opepříme a svážeme provázkem.
- Zbylý špek vložíme do hrnce a necháme jej rozpustit. Přidáme kořenovou zeleninu, cibuli a koření a vše orestujeme dozlatova.
- Přidáme maso a ze všech stran jej opečeme. Podlijeme jej červeným vínem, přikryjeme a dusíme do měkka.
- Měkké maso vyjmeme a udržujeme v teple. Výpek vyrestujeme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a zalijeme asi 250 ml vody. Prošleháme metličkou a krátce provaříme.
- V omáčce rozmícháme šípkovou zavařeninu a prohřejeme. Ochutíme ji citronovou šťávou a nastrouhanou kůrou, osolíme a opepříme. Pak omáčku propasírujeme přes sítko a podáváme s masem nakrájeným na plátky a špekovým knedlíkem.
